TopRetete Forum

• Pentru ca laptele sa nu dea in foc, adauga, inainte de a-l pune la fiert, o lingurita de zahar la 1 litru de lapte.
• Cartofii curatati de coaja se pot pastra fara sa se innegreasca aproximativ 8-12 ore, daca se pun intregi in apa rece. Gospodinele trebuie sa aiba grija sa nu ii taie in felii, intrucat se distrug substantele albuminoide.
• Datorita marii valori nutritive, includerea a 500 ml de lapte in alimentatia copiilor ajuta la cresterea in greutate si in inaltime a copiilor. Studiile antropologice au aratat ca persoanele consumatoare de produse lactate sunt mult mai viguroase si mult mai rezistente fata de agresiunea mediului ambiant (microbi patogeni, substante chimice etc.).

In alimentatia oamenilor, carnea de peste a jucat intotdeauna un rol important. Pentru a putea ilustra aceasta preferinta a consumatorilor, relevam cateva din calitatile nutritive ale acestui important aliment. Analiza compozitiei in proteine, grasimi, vitamine si saruri minerale a stabilit ca pestele depaseste continutul proteic al carnii de porc, oaie si chiar vita. De remarcat ca aceasta carne are si un continut foarte bogat in aminoacizi, in grasimi, aceastea dand carnii de peste putere energetica si proprietati hranitoare importante.

In compozitia complexa a carnii de peste exista mari cantitati de vitamine solubile in grasimi - grupul de vitamine A si B, precum si vitamine din grupul B1 si B2. Astfel, aportul de vitamine prin consumarea de peste este fireste mai recomandabil decat forma prelucrata.

Carnea de peste are si un bogat continut de saruri minerale - potasiu, calciu, magneziu, fosfor, fier - precum si oligoelemente - nichel, cobalt cu un rol deosebit in metabolism.

Decongelarea nu se face in apa calda sau in apropierea unor surse de caldura, ci lent, in decurs de circa 4 ore, la o temperatura de aproximativ 10 grade Celsius, luandu-se masuri ca pestele sa nu stagneze in sucul propriu (se va proceda la decongelare pe o sita sau pe un gratar), evitandu-se astfel dezvoltarea microorganismelor capabile sa produca toxiinfectii alimentare.

Tinand cont de necesarul energetic crescut al copiilor, tinerilor, oamenilor activi si al bolnavilor in convalescenta, se recomanda folosirea pestelui congelat in alimentatia acestora, tinandu-se seama de calitatile nutritive deosebite ale acestui aliment.

In literatura noastra de specialitate, despre sarmale se spune ca sunt “o mare traditie a bucatariei romanesti”. Bucataria romaneasca, aproape ca nu poate fi conceputa fara sarmale si mamaliguta. Marele scriitor Mihail Sadoveanu scria imaginand un ospatia in sec. al XVII-lea: “bulzisorii aurii” despre care.. “narile comesenilor dadea o buna instiintare”, iar scriitorul Ionel Teodoreanu, spre a oglindi nota originala a bucatariei romanesti,

scria… “Aceste sarmalute, adevarata sarmaluta moldoveneasca reprezinta beatitudinea deliciului fara efort…”

Bucataria noastra cunoaste o gama diversa de retete de sarmale: in foi de varza murata, sarmale in foi de stevie, spanac, potbal, vita de vie, tei, varza dulce etc. Umplutura se face nu numai din carne de porc proaspata sau afumata, dar si din piept de gasca, carne de vitel, carne de miel etc. Gustul si faima lor se datoreaza si vasului in care sunt fierte - oala de tuci dar mai ales din lut smaltuit. Cele mai gustoase sarmale sunt acelea care au carnea tocata cu satarul. De obicei, sarmalele se fierb cu o zi inainte de a se servi.

• Cel mai original muzeu al vinului se afla la Yalta (Rusia). Aici sunt expuse peste 50000 de sticle de vin. Printre cele mai interesante exponate se numara o sticla de vin de Xeres din anul 1775.
• Primul muzeu al painii din lume se afla in orasul Ulm din Bavaria. Aici sunt expuse toate uneltele si utilajele folosite la prepararea painii, incepand cu epoca de piatra si pana in zilele noastre.
• Singurul muzeu din lume destinat spaghetelor se afla in oraselul Impera din Italia. Aici sunt expuse cateva mii de sortimente, tipuri, varietati si preparate din productia proprie si internationala de spaghete, cu indicatia modurilor de preparare si mai ales de consum.
• Primul muzeu al cafelei din lume se afla in orasul Milano din Italia.

• In cazul in care legumele se pregatesc sub forma de soteuri, apa in care au fiert se poate folosi la alte mancaruri (supe, piureuri etc.)
• Pentru realizarea unor preparate cat mai bune, gospodina trebuie sa stie ca: albusurile pentru dulciuri se freaca cu zahar intr-un vas, la un loc racoros si ca galbenusurile, dimpotriva, se freaca cu zahar intr-un vas, la caldura.
• Un vas cu zahar ars, fierbinte, pus in frigiderul scos din priza si dezghetat, absoarbe orice miros?
• Nucile pentru creme, glazuri sau umpluturi, nu se piseaza in piulita pentru ca devin uleioase. De aceea se dau prin masina speciala de macinat nuci ori prin masina de tocat carne.
• Condimentele trebuie folosite cu deosebita masura. Piperul, cafeaua, bauturile aperitive, otetul, precum si alte condimente, nu se vor confunda cu alimentele.
• Pentru ca mainile sa redevina din nou albe dupa muncile gospodaresti acestea se maseaza cu o pasta preparata dintr-un cartof fiert amestecat cu o lingurita de glicerina si cu zeama de la o jumatate de lamaie. Aceasta pasta se poate pastra cateva zile.

In procesul tehnologic de pregatire a mancarurilor se folosesc in multe cazuri o seama de condimente (in alimentatia normala, nedietetica) care contin vitamine si saruri minerale si care au anumite calitati terapeutice. Astfel:

• tarhonul este tonic si stimuleaza digestia
• patrunjelul verde activeaza circulatia sangelui
• cimbrul usureaza digestia si parfumeaza mancarurile
• mustarul combate constipatia
• mararul este diuretic
• ardeiul iute stimuleaza digestia, folosit insa in cantitati foarte mici